Bistec (beef) tacos get fiery heat with an adobo or marinade of garlic, cilantro, lime juice and three peppers – smoky ancho, sweet paprika and crushed red pepper. Serve the tacos with a refreshing salsa of roasted corn, tomatillos and cilantro.
Prep Time: 40 minutes
Refrigerate 15 minutes
Cook Time: 20 minutes
Roasted Corn & Tomatillo Salsa:
3 to 4 ears fresh corn
3 fresh tomatillos, papery skin removed, rinsed well and diced (about 1 cup)
1/4 cup chopped fresh cilantro
1 green onion, chopped (about 2 tablespoons)
1 radish, halved and thinly sliced (about 2 tablespoons)
2 tablespoons diced red onion
3 tablespoons fresh lime juice
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon McCormick® Gourmet Collection Diced Jalapeño Peppers
1/4 teaspoon salt
Ancho Adobo Steak:
6 cloves garlic
1/4 cup fresh cilantro leaves
6 tablespoons fresh lime juice
2 tablespoons water
1 tablespoon McCormick® Gourmet Collection Ancho Chile Pepper
1 1/2 teaspoons salt
1 teaspoon McCormick® Paprika
1 teaspoon McCormick® Crushed Red Pepper
1/2 teaspoon McCormick® Ground Cumin
1/2 teaspoon McCormick® Coarse Ground Black Pepper
1 1/2 pounds boneless beef sirloin steak
3 boiler onions, halved
12 corn tortillas (5 1/2-inch)
FOR THE SALSA, remove husks and silk strands from corn. Soak in water for 15 minutes.
Grill corn over medium-high heat 10 minutes or until tender and lightly charred, turning occasionally. Cut kernels off cobs (about 2 cups). Mix corn, tomatillos, cilantro, green onion, radish, red onion, lime juice, oil, jalapeño peppers and salt in large bowl until well blended. Cover. Refrigerate at least 15 minutes to blend flavors.
FOR THE STEAK, place garlic, cilantro, lime juice, water and seasonings in food processor. Cover. Process until smooth. Reserve 2 tablespoons. Place steak in glass dish. Add remaining adobo; turn to coat well. Cover. Refrigerate 15 minutes or longer for extra flavor. Remove steak from adobo. Discard any remaining adobo.
GRILL steak over medium-high heat 3 to 4 minutes per side or until desired doneness, brushing with reserved 2 tablespoons adobo. Grill onions 2 to 3 minutes per side or until slightly charred. Grill tortillas 1 minute per side or until warmed.
SLICE steak into thin slices. Slice onions into thin strips. Serve steak and onions in tortillas. Top with Salsa.
Makes 6 servings.
Nutrition Information Per Serving: 399 Calories, Fat 11g, Protein 31g, Carbohydrates 44g, Cholesterol 39mg, Sodium 800mg, Fiber 5g
Test Kitchen Tip: Boiler onions are small onions with a sweet, pungent flavor. They are often used whole in recipes for stews, kabobs and roasts. If unavailable, substitute cippolini or small sweet onions.
Tacos de Bistec Adobado con Chile Ancho con Salsa de Maíz Asado y Tomatillo
Rinde 8 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
INGREDIENTES
Salsa de Maíz Asado y Tomatillo
3 a 4 espigas de maíz fresco
3 tomatillos frescos, pelados, bien lavados y cortados en cubos (alrededor de 1 taza)
1/4 taza de cilantro fresco picado
1 cebollita picada (alrededor de 2 cucharadas)
1 rábano cortado a la mitad y en rebanadas finas (alrededor de 2 cucharadas)
2 cucharadas de cebolla roja en cubos
3 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite de olive
1 cucharada McCormick® Gourmet Collection Diced Jalapeño Peppers (jalapeños cortados, línea gourmet)
1/4 cucharadita de sal
Bistec Adobado con Chile Ancho:
6 dientes de ajo
1/4 taza de hojas de cilantro fresco
6 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de agua
1 cucharada Chile Pepper, Ancho (chile ancho)
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de Paprika (pimentón estilo español)
1 cucharadita Red Pepper, Crushed (chile rojo triturado)
1/2 cucharadita Cumin, Ground (comino molido)
1/2 cucharadita Black Pepper, Coarse Ground (pimienta negra molida gruesa)
1 1/2 libras de bistec sirloin deshuesado
3 cebollitas cortadas a la mitad
12 tortillas de maíz (de 5 1/2 pulgadas)
INSTRUCCIONES
PARA LA SALSA, retire las hojas y las barbas del maíz. Remójelo en agua durante 15 minutos.
Sobre una parrilla, cocine el maíz a fuego medio alto durante 10 minutos o hasta que esté tierno y ligeramente tostado, volteándolo ocasionalmente. Desgrane el maíz (alrededor de 2 tazas). Mezcle bien el maíz, los tomatillos, el cilantro, la cebollita, el rábano, la cebolla roja, el jugo de limón, el aceite, los jalapeños y la sal en un recipiente grande y cúbralo. Refrigere durante por lo menos 15 minutos para que se mezclen los sabores.
PARA EL BISTEC, mezcle el ajo, el cilantro, el jugo de limón, el agua y los sazonadores en un procesador de alimentos y cúbralos. Procéselos hasta que queden bien molidos. Reserve 2 cucharadas. Coloque el bistec en un plato de cristal. Agregue el resto del adobo, dele vuelta para cubrirlo bien y cúbralo. Refrigere durante 15 minutos o más para obtener más sabor. Retire el bistec del adobo. Deseche el resto del adobo.
SOBRE UNA PARRILLA cocine el bistec a fuego medio alto durante 3 o 4 minutos por cada lado o hasta alcanzar el nivel deseado de cocción, barnizándolo con las 2 cucharadas de adobo. Cocine a la parrilla las cebollas durante 2 o 3 minutos por cada lado o hasta que queden ligeramente tostadas. Coloque en la parrilla las tortillas durante 1 minuto por cada lado o hasta que estén calientes.
CORTE el bistec en rebanadas delgadas. Corte las cebollas en tiras delgadas. Sirva el bistec y las cebollas en tortillas. Vierta la salsa por encima.
Los tacos de bistec adquieren un sabor bien picante con un adobo de ajo, cilantro, jugo de limón y tres chiles, el chile ancho ahumado, paprika o pimentón dulce estilo español y el chile rojo triturado. Sirva los tacos con una salsa refrescante de maíz asado, tomatillo y cilantro.
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